photo آموزش خوشمزه پختن گوشت غاز و بوقلمون

برخلاف مرغ و گوشت که همه ی ما به مزه ی آن عادت کرده ایم و روش پختن آنها را میدانیم گوشت غاز و بوقلمون کمتر میل شده و ذائقه ی ما به آن عادت ندارد. بد نیست خوشمزه درست کردن اینها را نیز یاد بگیرید با توجه به خواص بالایی که این غذاها دارند.
مواد لازم:
غاز (متوسط)    یک عدد
جعفری (متوسط)۴ قاشق سوپخوری
سیب زمینی  ۳ عدد
هویج    ۲ عدد
پیاز ۳ عدد
زعفران (ابکرده)
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق سوپخوری و نمک و فلفل
( برای خواندن بقیه آموزش خوراک غاز و پختن بوقلمون مطلب روی کلمه ادامه مطلب در زیر کلیک کنید)

طرز تهیه خوراک غاز :*. ابتدا گوشت غاز را تمیز کنید و آن را به تکه های دلخواه تقسیم نمایید و بشویید.*. در ظرفی مناسب مقداری روغن یا کره داغ کنید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید تا نیمه سرخ شوند.. سپس تکه های غاز را به آن اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا تغییررنگ دهند.*. نمک ، فلفل و ادویه را به غذا اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن رب گوجه فرنگی را هم به غذا اضافه کنید.. مقداری اب جوش به غذا اضافه کنید و اجازه دهید مواد شما بپزند.پس از نیم پز شدن گوشت هویج های خرد شده.. را به همراه جعفری ساطوری شده و زعفران به غذا اضافه کنید و اجازه دهید با غذا خوب بپزند.. سیب زمینی ها را در ظرف جداگانه سرخ کنید و.پس از پختن.. غذا آن را به همراه سیب زمینی سرخ کرده ، شوید و جعفری ساطوری شده تزیین کرده و سرو کنید.

نکات :. باقی ماندن چربی غاز در غذا باعث بدمزه شدن خوراک میشود موقع پاک کردن دقت کنید.
. اگر بوی غاز شما را اذیت میکند آن را از شب قبل در مخلوط سیر و پیاز و زعفران قرار دهید تا طعمش بهتر شود.
*. در مناطق شمالی این غذا را با مقدار زیادی سیر تهیه میکنند.*. اگر این غذا را با رب الوچه تهیه کنید خوشمزه تر میشود.

__________________________________
انتخاب بوقلمون

استفاده از مواد با کیفیت آشپزی را ساده می کند. وقتی که بوقلمون را سفارش می دهید برای هر نفر نیم کیلو گرم در نظر بگیرید. همچنین برای کسانیکه خوراک بیشتری دارند می توانید دویست گرم اضافه تر در نظر بگیرید. البته اندازه یخچال و فر خود را هم در نظر بگیرید.

لوازم مورد نیاز برای پخت بوقلمون

بسته به روش پخت ابزار مورد نیاز شما متفاوت است اما در اینجا نکاتی ارائه می شود که دانستن آن خالی از لطف نیست.

یک سینی فر بزرگ که بتوانید یک بوقلمون با اندازه مورد نظر خود را در آن جا دهید.

سیخ مناسب برای اینکه پاهای بوقلمون را ثابت نگه دارید و ظاهر خوبی داشته باشد.

فویل برای اینکه بوقلمون را دور دور آن بپیچید تا در فر رطوبت خود را حفظ کند.

چرتکه برای مالیدن کره ذوب شده به بوقلمون

صافی برای اینکه آب بوقلمون را صاف کنید.

یک ست چاقوی خوب برای بریدن بوقلمون

دماسنج گوشت

رفتار مطمئن با بوقلمون!

هر آنچه با بوقلمون تماس دارد باید تمیز باشد و چاقویی که استفاده می کنید نباید به خوراک دیگری آغشته شده باشد و مطمئن شوید دماسنج گوشت شما عدد درستی را نمایش می دهد.

چاشنی بزنیم یا نه؟

استفاده از چاشنی می تواند یکی از برتری های پخت بوقلمون باشد. توصیه من این است که چاشنی و بوقلمون را جداگانه پخت نمایید سپس چاشنی را در ۳۰ دقیقه پایانی پخت داخل شکم آن اضافه نمایید.

نکاتی برای چاشنی زدن

به ازای هر نیم کیلو بوقلمون در حدود یک فنجان چاشنی می توان در نظر گرفت.

با اضافه کردن چاشنی زمان پخت افزایش می یابد ۵ تا ۷ دقیقه به ازای هر نیم کیلو گرم بوقلمون

هیچگاه بوقلمون را زودتر از موعد چاشنی نزنید.

اگر به بوقلمون خود آب نمک می زنید توصیه نمی شود چاشنی بزنید چون چاشنی نمک زیادی جذب می کند.

اگر چاشنی نمی زنید می توانید مقداری گیاهان تازه که خیلی ریز نشده باشد به آن اضافه نمایید. با کرفس، پیاز و هویج داخل شکم آن را پر نمایید تا طعم بهتری به بوقلمون شما بدهید.

همه چیز درباره آب نمک زدن

آب نمک کمک می کند بوقلمون شما رطوبت بیشتری داشته باشد و با کمترین زحمت به آن طعم مناسب بدهید. برای خیساندن بوقلمون در آب نمک یک قابلمه بزرگ نیاز دارید که بوقلمون را داخل آن گذاشته و از آب نمک پر کنید سپس این قابلمه را در یخچال بگذارید به مدت دو ساعت بماند. بوقلمون شما باید کاملا در آب نمک غرق گردد.

می توانید بوقلمون را چندین ساعت یا حتی از شب تا صبح در آب نمک بخیسانید. این کار معمولا برای پرنده ها و بوقلمون های کوچک قابل انجام است ولی برای بوقلمون های بیش از ۱۰ کیلوگرم اینقدر قابلمه شما سنگین می شود که این کار غیر عملی به نظر می رسد. نسبت آب نمک هم به این صورت است که به ازای هر ۴ لیتر آب یک فنجان نمک لازم است.

گردن و جگر را از داخل شکم بوقلمون خارج کنید. سپس بوقلمون را در داخل آن بخوابانید تا خوب در محلول آب نمک غرق شود. اگر می خواهید از شب تا صبح بوقلمون را در آب نمک بخوابانید باید از نصف فنجان نمک بجای یک فنحان استفاده نمایید. اگر از نمک تصفیه شده استفاده می کنید بهتر است تا ۳۰ درصد نمک بیشتری استفاده کنید چون این نمک چگالی کمتری دارد.

وقتی که بوقلمون را در آب نمک می خوابانید ممکن است آب گوشت بوقلمون شما شور تر از ذائقه شما باشد بهمین دلیل بهتر است از نمک کم سدیم استفاده کنید.

نکته های عمومی در پخت بوقلمون

همیشه دل و جگر بوقلمون را قبل از چاشنی زدن و کباب کردن خارج کنید.

بوقلمون را تازه از بازار بگیرید و بپزید اگر بوقلمون یخ زده از بازار تهیه کردید باید آنرا دو روز در یخچال بگذارید تا کاملا یخ آن باز شود هیچگاه بوقلمون یخ زده را در دمای اتاق قرار ندهید.

بوقلمون را یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج نمایید.

قبل از کبابی کردن بوقلمون با دست و دلبازی به آن کره بمالید تا هم خوشرنگ تر شود و هم طعم خوبی داشته باشد.

فقط قبل از کبابی کردن آنرا چرب کنید. اگر بعدا به آن کره اضافه کنید آن حالت ترد را نخواهد داشت.

در قابمله یا تابه ای که در آن بوقلمون را قرار می دهید آب مرغ بریزید. در صورتی که آب مرغ در اختیار ندارید می توانید آب لیمو یا آبغوره اضافه کنید البته مراقب باشید بوقلمون شما مزه ترشی نگیرد.

در یک ساعت اول پخت سینه بوقلمون رو به پایین باشد.

اگر از یک دماسنج مخصوص گوشت استفاده کنید بهتر است. در این صورت دمای تمام قسمت ها گوشت باید به ۱۶۵ درجه فارنهایت معادل ۷۵ درجه سانتیگراد باشد.

آب گوشت را نگه دارید تا آنرا داخل شکم بوقلمون بریزید.

اجازه دهید بوقلمون بعد از پخت ۳۰ دقیقه ای استراحت کند. اینکار باعث می شود آب گوشت شما در تمام قسمت های بوقلمون کامل تقسیم شود.

چدول پخت بوقلمون

جدول های مختلفی در اینترنت برای زمان پخت بوقلمون وجود دارد که بسته به اندازه آن این زمان متفاوت است. اما زمان پخت به چندین عامل بستگی دارد که از آن جمله می توان به دمای بوقلمون زمانی که آنرا در داخل فر قرار می دهید، میزان دقت فر، شکم پر بودن یا نبودن بوقلمون، دمای فر، ارتفاع و ضخامت سینی فر و این که چقدر در فر را باز و بست می کنید می توان اشاره کرد.

بیشتر دستور پخت های بوقلمون دمای فر بین ۳۲۵ درجه فارنهایت تا ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۶۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد) را توصیه می کنند. یکی از چالش های آشپزها در پخت بوقلمون پخت کامل گوشت سینه و ران به صورت همزمان است چون این دو زمان پخت یکسانی ندارند. با استفاده از یک دمای متوسط به شما اطمینان می دهد که همه قسمت های بوقلمون به خوبی خواهد پخت.

همچنین تا زمانیکه از گوشت بوقلمون تازه و بدون هیچ افزودنی استفاده کنید بوقلمون شما سریعتر خواهد پخت. وقتی که بوقلمون کامل بپزد تمام قسمت های آن باید به ۱۶۰ درجه فارنهایت معادل ۷۰ درجه سانتیگراد برسد.

جدول زمان پخت بوقلمون
وزن بوقلمون به کیلوگرم     زمان لازم برای کباب کردن به ساعت
۴ تا ۶     ۲ تا ۳٫۵
۶ تا ۸     ۳ تا ۴
۸ تا ۱۰     ۴ تا ۵
۱۰ تا ۱۲     ۵ تا ۶
۱۲ تا ۱۵     بیش از ۶ ساعت

برچسب ها درباره :

  • نوشته : مدیر
  • تاریخ : ۱۹ دی ۱۳۹۵